Curso de Bromatologia - Ciência dos alimentos
R$12.99
Descrição do Curso
Neste curso online grátis teremos a oportunidade de conhecer a Bromatologia, ciência que estuda a composição química e nutricional dos alimentos, considerando os seus componentes fundamentais (carboidratos, lipídios, proteínas, vitaminas, minerais e água) e também secundários (enzimas, constituintes de cor, sabor e aroma).
Inicialmente, buscaremos compreender a importância da Bromatologia como ferramenta a ser utilizada na área da saúde e nutrição. Em seguida, conheceremos os métodos utilizados na análise da composição dos alimentos e, os procedimentos de controle de qualidade, buscando reconhecer a importância do tratamento específico das amostras.
Trataremos da impropriedade dos alimentos e falaremos sobre um problema mundial, comum em países em desenvolvimento: a fraude nos alimentos.
Como veremos, os alimentos se tornam impróprios para o consumo quando suas características essenciais são destruídas, parcial ou integralmente, por meio do comprometimento da sua integridade física, das suas características químicas e sensoriais, bem como dos seus aspectos nutricionais.
Conheceremos e diferenciaremos os métodos de análise de alimentos, que nada mais são que os métodos da Química Analítica convencionais (gravimetria e volumetria) e instrumentais.
Em seguida, veremos como a amostragem é fundamental, pois representa parte do universo amostral e deve ser selecionada de forma a representar todo conjunto de amostras de modo homogêneo. Sendo assim, é necessário que conheçamos os procedimentos de coleta, preparo e conservação da amostra. Veremos o que é soluto e solvente, e conheceremos os respectivos cálculos de diferentes concentrações de normalidade e molaridade (mol/L).
Na aula 4 trataremos de um elemento que funciona como um veículo de comunicação entre o fabricante e o consumidor: o rótulo. Considerado a identidade de um produto, o rótulo serve para orientar a escolha do consumidor.
Abordaremos informações baseadas na legislação vigente: Rotulagem Geral de Alimentos e Aditivos (Decreto- lei 986/1969), Rotulagem de Alimentos (RDC 259/2002), Rotulagem Nutricional (RDC 360/2003) e Porções de Alimentos (RDC 359/2003).
Em seguida, trataremos das tabelas de alimentos (medidas caseiras, composição e Ingestão Dietética de Referência – DRI) e da sua aplicação para o cálculo e a formulação de tabelas nutricionais.
No final da aula 4, focaremos a tabela Taco (Tabela Brasileira de Composição de Alimentos) e algumas tabelas que podem ser consultadas on-line, em bases portuguesas e americanas. Com isso, compreenderemos que a confecção de tabelas a partir de um banco de dados é um processo dinâmico e contínuo.
Na última aula discutiremos a importância da determinação da umidade na rotulagem, da tabela nutricional, da estabilidade microbiana, da qualidade sensorial e das operações de processamento e fraude. Analisaremos a diferença entre acidez (compostos naturais dos alimentos, processamento, fermentação e deterioração do alimento) e pH (medida físico-química baseada na concentração de íons hidrogênio livres em solução), e conheceremos as suas aplicações: deterioração do alimento com crescimento de microrganismos, atividade enzimática, textura de geleias e gelatinas, sabor e odor de produtos de frutas, estabilidade de corantes artificiais em produtos de frutas, verificação do estado de maturação de frutas e escolha da embalagem.
Sem dúvidas este é o melhor e mais completo curso de ciência dos alimentos online que você encontrará.
Quais tópicos serão abordados?
Você aprenderá neste curso o seguinte conteúdo programático:
▪ CLASSIFICAÇÃO E COMPONENTES DOS ALIMENTOS
▪ MÉTODOS DE ANÁLISE QUÍMICA DE ALIMENTOS
▪ PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DOS MACRONUTRIENTES
▪ VITAMINAS E MINERAIS: ANÁLISE E IMPORTÂNCIA
▪ ADITIVOS ALIMENTARES: TIPOS E FUNÇÕES
▪ ANÁLISE DE ALIMENTOS FUNCIONAIS E NUTRACEUTICOS
▪ MICROBIOLOGIA E SEGURANÇA ALIMENTAR
▪ TECNOLOGIA E PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS
▪ ASPECTOS LEGAIS E REGULAMENTAÇÃO DE ALIMENTOS
▪ TENDÊNCIAS E INOVAÇÕES EM BROMATOLOGIA
▪ E MUITO MAIS!
No final do curso, você poderá...
Emitir um certificado de conclusão, válido em todo território nacional, que poderá ser usado para horas complementares da sua faculdade, prova de títulos, ascensão profissional, enriquecer seu currículo e muito mais!